Havalı fritöz vs Derin yağ fritöz - Hangisi en iyisi?

Altın rengi, çıtır çıtır ve çok daha fazla kızartılmış yiyecekler her zaman bir zevktir, ancak havalı fritöz veya fritöz mükemmel çıtır sonuçlar elde etmede daha mı iyidir?

Havalı fritözler, cipslerden kızarmış tavuğa kadar her şeyi yapmak için başvurulan cihaz haline geldi, ancak daha sağlıklı pişirmek için acele ederken, fritöz gözden kaçtı mı? Burada ikisini karşılaştırıyoruz - her birinin nasıl çalıştığını, artılarını ve eksilerini, farklı yiyecekleri nasıl değerlendirdiklerini ve lekesiz kalmalarının ne kadar kolay olduğunu.

Havalı fritözler ve derin yağlı fritözler nasıl çalışır?

Ortaya çıkan altın-kahverengi, çıtır yemekler benzer görünürken, her fritöz türünün çalışma şekli farklıdır.

Havalı fritözler, yemek pişirmek için bir element tarafından ısıtılan sirküle edilmiş sıcak havayı kullanarak gevrekleşir. Bu, bir konveksiyon fanlı fırının çalışma şekline benzer, ancak daha küçük, daha yoğun bir ölçekte. Çoğu 200C'ye kadar çıkar, ancak bazı modellerde donmuş yiyecekleri hızla kızartabilen daha sıcak bir 240C ayarı vardır. Çoğu, maksimum gevreklik ve hatta pişirme elde etmek için yiyeceğin kızartılırken fırlatılmasını veya döndürülmesini önerir.

Hava fritöz sepetlerinin çoğu cömert boyutta olsa da, küçük porsiyonlar halinde pişirmeniz önerilir. Bunun nedeni, ısının sepetin üstünden gelmesidir. Sepeti aşırı doldurmak genellikle soluk, yumuşak cipsler veya eşit olmayan şekilde pişirilmiş sebzeler ve et anlamına gelir. Ayrıca, bir fritözde yağ kullanmanız gerekmese de, ince bir kaplama en iyi sonuçları verir çünkü kahverengileşmeyi teşvik eden şeydir. Yiyeceklerin arasına bir veya iki çorba kaşığı (ne pişirdiğinize bağlı olarak) atmanız yeterlidir.

Derin yağ fritözleri, yağı belirli bir sıcaklığa kadar ısıtarak çalışır ve bu daha sonra bir parça yiyeceği kızartmak için daldırmak için kullanılabilir. Ancak bu, dışını kahverengileştirmekten fazlasını yapar. Fritözde doğru sıcaklığa ayarlandığında, yağ, yiyeceğin içindeki suyu ısıtır ve buharda pişirirken, yağ sadece yüzey katmanına nüfuz eder. Bu, yağlı veya ıslak olmayan kabarık cipsler ve çöreklerle sonuçlanır. Nişastalı olmayan yiyecekler (sebzeler ve balıklar gibi), derin yağ fritözünde pişirildiğinde nem kaybını önlemeye yardımcı olmak için bir hamur kaplamasına ihtiyaç duyar.

Yağ, farklı yiyecekler için kolayca değiştirilebilen tutarlı bir sıcaklığa kadar ısıtıldığından, derin yağ fritözleri, patates tavalarından daha etkilidir. Yiyeceklerin çoğu hızlı bir şekilde derin yağda kızartılabilir - churros sadece birkaç dakika sürebilir, cipsler ise daha düşük bir sıcaklıkta 3-4 dakika beyazlatılabilir ve daha yüksek bir sıcaklıkta 3-4 dakika kızartılabilir.

Islak hamur kızartma

Kavrulmuş balık, et veya sebzeleri kızartmak söz konusu olduğunda, derin yağ fritözü dövülemez - bu, kabarcıklı hamurları gevrekleştirmek ve nemi kapatmak için mükemmel bir yoldur. Aynı şey bir hava fritözü için söylenemez - yağ banyosu olmadan, hamur kurulmayacak ve köpürmeyecektir. Bunun yerine, yiyeceklerden damlama, sepetin dibine yapışma ve çıtır değil, çiğneme eğilimi gösterir. Bu, hava fritöz sepetinin iyice temizlenmesi gerektiği anlamına gelir.

Havalı fritözlerin daha iyi yaptığı yerde, sıcak hava eşit şekilde pişirirken önceden pişirilmiş donmuş hamurlu yiyecekleri gevrekleştirir ve ekmek kırıntıları veya baharatlı unla kaplanmış yiyeceklerin (ör. tavuk, soğan halkaları, mozzarella çubukları).

Kızartma cipsi veya patates kızartması

İster havalı fritözde ister fritözde taze patates kızartması yapıyor olun, iyi sonuçların anahtarı hafifçe kurulayarak patatesteki nem miktarını azaltmaktır.

Her iki tür fritöz de mükemmel bir iş çıkarır. Genel olarak, bir hava fritözünden gelen cipsler, yeterince döndürülmezse yumuşak olmaya ve eşit olmayan şekilde kızarmaya eğilimlidir, ancak daha az yağ kullandıklarından çok daha sağlıklıdırlar.

Fritözde pişirilenler, özellikle iki veya üç kat kızartılmışlarsa daha kahverengi ve gevrek olurlar ve cips dükkanı cipslerine daha çok benzerler.

Kızartma hamuru

Kullandığınız hamur şekli tutacak kadar sert olduğu sürece, havalı fritözde pişirmek mümkündür. Herhangi bir yapışmayı önlemek için sepeti yağlamanız ve ideal olarak bazı havalı fritözlerde bulunan tepsi aksesuarını ve ayrıca daha düşük bir sıcaklık veya "pişirme" modunu kullanmanız gerekecektir. Sonuçlar, fritözde pişirilenlerden daha kuru olabilir - çörekler, kaplamaların yapışması için pişirildikten sonra yağ veya tereyağı ile fırçalanması gerekebilir.

En otantik tat ve daha büyük partiler için derin yağ fritözü en iyi çözümü sunar. Karışımı havalı kızartma tavası yerine doğrudan yağa aktarmak daha kolay olduğundan, churros yapıyorsanız daha az dağınık olacaktır.

Diğer yiyecekler

Havalı fritözler hemen hemen her tür yiyeceğin üstesinden gelebilir. Sosisleri ısıtmak, biftek veya hamburger pişirmek veya pizzayı yeniden ısıtmak mı istiyorsunuz? Hava fritözü, bu yiyecekleri fırında olduğundan daha hızlı ve daha etkili bir şekilde pişirebilen arkadaşınızdır. Bunlardan hiçbirini fritözde denemek istemezsiniz. Bu, havalı fritözleri genel olarak daha çok yönlü hale getirir.

Temizlik ve bakım

Havalı fritözlerin dumanı ve istenmeyen aroma aktarımını önlemek için her kullanımdan sonra temizlenmesi gerekir - ancak çoğu sepet bulaşık makinesinde yıkanabilir, bu kolay bir iş olabilir. Aynı nedenden ötürü soğuduğunda iç kısmı ve elemanı düzenli olarak silmek iyi bir fikirdir.

Fritözün bakımı daha karmaşıktır. Aynı yağ partisini birden çok kez tekrar kullanabilseniz de, daha sonra yağın boşaltılması ve atılır (lavaboya dökülmeden, genel atıkta kapalı bir kapta) ve fritözün çanağı temizlendi. Sabit bir kase ise, bu bir iştir, ancak çıkarılabilir kaselerin yıkanması daha kolaydır.

Havalı fritözler vs derin yağlı fritözler - hangisini satın almalıyım?

Hangisini seçeceğiniz büyük ölçüde pişirmeyi sevdiğiniz yemeğe bağlıdır. Tam bir kızarmış balık yemeği için fritöz ideal bir cihazdır ve tempura sebzeleri veya çıtır karidesler gibi dövülmüş tarifleri seviyorsanız bu da doğrudur. Derin yağlı fritözler, çoğu havalı fritözden daha fazla kapasite sunar, bu nedenle daha büyük aileler bunları yararlı bulabilir.

Havalı fritözler, kızarmış yiyeceklerin tadını daha sık çıkarmanıza olanak tanır, ayrıca kullanımı daha az dağınıktır, daha kolay temizlenir ve daha hızlı ısınır. Deneyin en iyi hava fritözlerimizden biri: Her zaman en çıtır çıtırları vermeyebilirler, ancak her yönden daha kullanışlı ve çok yönlü bir seçimdir ve daha az yağ kullanırlar, bu nedenle de daha sağlıklı bir seçimdir.