Alternatif Sütler Rehberi: Kahve İçin Bitki Bazlı Süt Kullanımı

Klasik öneri, kahve latteleriniz ve cappuccinolarınız için sütü buharda pişirirken ve köpürtürken tam yağlı süt kullanmak olsa da, herkes süt sütü tüketemez veya tüketmek istemez. Son zamanlarda, birçok alternatif bitki bazlı süt piyasaya çıktı.

Daha yaygın olan soya ve badem sütünün yanı sıra, son zamanlarda sunulan ürünler arasında yulaf, kaju, bezelye proteini ve hindistancevizi sütü bulunmaktadır. (İkincisi, teneke kutuda gelen ve çoğunlukla köriler ve tatlılar için kullanılan şeylerle karıştırılmamalıdır. İyi stoklanmış herhangi bir süpermarketin alternatif sütler bölümünde bulacağınız bir kartondaki hindistan cevizi sütü çok daha düşük yağ içeriğine sahiptir.)

Dikkate alınması gereken ilk şeylerden biri elbette tattır. Şahsen bana göre yulaf, badem ve hindistancevizi sütlerinin tadı, üretildikleri ürünlere çok benziyor ve kaçınılmaz olarak kahvenize temel lezzetini veriyor. Bu yüzden, bu lezzetleri beğenip beğenmediğinizi veya daha nötr bir şeyi tercih edip etmediğinizi düşünmeye değer. En yaygın olarak bulunan sütler arasından soya, bezelye proteini ve kaju sütlerinin en az etkili aromalara sahip olduğunu buldum. Ancak tadı her zaman kişiseldir.

Daha sonra, sütün kahveyle nasıl reaksiyona gireceği, ne kadar iyi köpüreceği ve köpüğün "kalıp kalmayacağı" dahil olmak üzere belirli sütlerin niteliklerini dikkate almaya değer. Kartonun arkasındaki içeriğe baktığınızda birkaç ipucu olsa da, tat ve köpürme niteliklerinin üreticiler arasında farklılık gösterebileceğini de unutmamak önemlidir.

Barista Tarzı

Alpro gibi bazı üreticiler, içeceklerini üretmek için farklı süt türlerini birleştirir (hindistan cevizi sütünde pirinç veya bezelye gibi) Yulaf sütündeki protein), Plenish gibi püristler sadece su, tuz ve ilgili soya, yulaf veya Fındık. Artan sayıda alternatif süt üreticisi, içeceklerinin “barista” versiyonlarını piyasaya sürdü, yani bunlar özellikle köpük yapmak ve kahve ile servis yapmak için uygundur.

Aşağıda açıklayacağım gibi, bazı bitki bazlı sütler için "barista" etiketi kesinlikle gereklidir. Dikkat edilmesi gereken iki ana faktör, yağ ve protein içeriği ve dengeleyicilerdir.

Bitki bazlı sütleri köpürtmek söz konusu olduğunda yağ ve protein arkadaşlarınızdır: bunlar, sütlü içeceklerde geleneksel mikro köpük ve köpük dokuları oluşturmaya yardımcı olan besinlerdir. Güzel kremsi bir doku istiyorsanız, daha yüksek yağ içeriğine sahip bir süte ihtiyacınız vardır - ister ilave yağlardan gelsin, ister sütün hangi kabuklu yemişten yapıldığına göre doğal olsun. Örneğin, ayçiçeği ve kolza tohumu yağları, yulaf ve bezelye protein sütlerine popüler katkı maddeleridir.

Stabilizatörler, sütlere pürüzsüz ve kalın bir doku veren, yapılarını güçlendiren ve böylece köpük oluşturabilen katkı maddeleridir. Stabilizatörler içeren bir sütün, suyla temas ettiğinde ayrılma veya ayrılma olasılığı daha düşüktür. taze demlenmiş espresso gibi farklı sıcaklık ve / veya asitlik seviyelerine sahip bir madde. Bunları örneğin hindistan cevizi ve badem sütünde bulabilirsiniz.

İlişkili: En iyi kahve makinesi

Soya sütü

En yaygın kullanılan alternatif olan soya sütü de en iyilerinden biridir. Buharda pişirilmiş soya sütü, genellikle ıslak boya veya eritilmiş dondurma olarak tanımlanan ideal mikro köpük dokuya en yakın olanıdır. İçeceğin yüzeyi parlaktır ve köpük, ağızda ipeksi pürüzsüzlükte üstün bir his verirken kıvamını korur. Köpük ayrıca, köpürdükten 10 dakika sonra içinde bir delik açabileceğiniz kadar sağlam kalmayı başarır ve kabarcıklar kırılmaya başladığında bile şeklini korur.

Soya sütü ile ilgili önemli bir not, süt sütü için maksimum 65-70 ° C'den bile daha düşük olan sıcaklığı 60 ° C'nin altında tutmaktır. 55 ° C civarında buğulamayı bıraktığımda mükemmel buldum, süreç yavaşlarken sıcaklık birkaç derece daha yükseldi. Sütünüzü aşırı ısıtmamanın ve yine de gerekli hacme ulaşmanın iyi bir yolu, soğuk bir sürahi ve buzdolabında soğuk sütle başlamaktır (alternatif sütünüzün buzdolabında saklanması gerekmese bile).

Yulaf Sütü

Yulaf sütü doğal olarak yağlı olmadığından, yağsız inek sütü gibi davranma eğilimindedir. Yani, çabuk kabarır ama aynı zamanda çok kolay kabarcıklı bir hal alır. Bununla birlikte, yulaf sütünün birçok barista versiyonu artık mevcuttur ve bunlar çok daha iyi olma eğilimindedir. Emin değilseniz, eklenmiş ayçiçek yağı gibi yağ içerikli yulaf sütlerine dikkat edin.

Yine de, barista tarzı yulaf sütünün bile büyük kabarcıklar oluşturabileceği akılda tutulmalıdır. Sütü buhar çubuğuyla havalandırırken, zaman ayırır ve dikkatlice yaparsan güzel, kalın bir köpük tabakası elde edebilirsin. Ancak yaklaşık bir dakika bekledikten sonra süt ve köpük ayrılır ve köpük köpük banyosu benzeri bir dokuya bürünür. Bu, herhangi bir mikro köpük oluşturmanın ve muhafaza etmenin zor olduğu anlamına gelir - latte sanatına meraklıysanız kötü haber.

Badem sütü

Badem sütü diğer bazı alternatif sütlere göre daha zahmetlidir, ancak bu iyi sonuçlar alamayacağınız anlamına gelmez. Saf badem sütünün kahveye döküldüğünde parçalanması muhtemel olduğundan, barista tarzı bir badem sütü tercih etmek veya stabilizatörler içerdiğinden emin olmak burada yararlıdır. Bölme, lezzeti mutlaka etkilemese de, içeceklerinizi şeffaf kaplarda servis ediyorsanız çekici görünmeyecektir.

Badem sütünü köpürtürken yavaş hareket etmek ve aşırı kabarcıklardan ve ardından "kraterli" bir yüzeyden kaçınmak için yaklaşık 55 ° C'de durmak en iyisidir.

Bezelye Proteini Sütü

Bezelye protein sütü, tüm alternatif sütler arasında en kabarık dokuyu elde etme eğilimindedir. Barista versiyonu burada özellikle mükemmel olsa da, normal versiyon (tıpkı profesyonel muadili gibi hala kolza tohumu yağı içerir) iyi sonuç veriyor.

Ancak bezelye proteini sütü, soya sütü kadar zamanla tutmaz. Yaklaşık iki dakika sonra, eski düzgünlüğünü kaybetmeye başlar. Yüzeyinde daha büyük kabarcıklar görülebilir ve bu da sonunda köpük banyosu benzeri bir doku elde eder.

Hindistan cevizi sütü

Hindistancevizi sütü de bir başka zor olanıdır: Birçok ortalama süpermarket hindistan cevizi sütü, kayda değer miktarda köpük oluşturmak için çok hafiftir. Ek yağ (daha yüksek hindistan cevizi içeriği gibi) veya dengeleyici içeren herhangi bir şey arayın, ancak en iyisi bir süt, asitliği ile temas ettiğinde kolayca bölünebildiğinden, özellikle kahve içindir. Kahve.

Üstüne çok ince bir mikro köpük tabakası koyma eğiliminde olduğunuz için, daha açık bir hindistancevizi sütünden bir latte veya düz bir beyazı hala sıkabilirsiniz. Ancak cappuccinolar için sadece daha profesyonel bir ürün yeterli olacaktır.

Kaju Sütü

Sade kaju sütü, yağ içeriği yeterli olduğu sürece çok iyi kabartılır. Kahveye eklendiğinde biraz kıvrılır - ama hiçbir yerde sade badem sütü kadar yakın değildir.

Kabarıklık açısından, buradaki köpük, bezelye proteinli sütle elde ettiğiniz kadar bol değildir. Ancak soya sütünden daha etkileyici. Süngerin kalitesi söz konusu olduğunda, kaju sütü şeklini ve mikro köpüğünü neredeyse soya sütü kadar ve bezelye proteinli sütünden biraz daha iyi tutar.

Buharlama Seçenekleri

Bir kahve makinesinin buhar çubuğunu ve bir termometreyi kullanıyorsanız, bitki bazlı sütleri köpürtürken düşük tarafta hata yapmak daha iyidir: 55-60 ° C, buharlı pişiricinizi kapatmak için iyi bir aralıktır. Sıcak çubuğun ve sürahide zaten bulunan buharın, buharda pişirmeyi bıraktıktan sonra sıcaklığı birkaç derece daha artırabileceğini unutmayın.

Bununla birlikte, bir süt köpürtücü kullanıyorsanız, önceden ayarlanmış bir sıcaklığa veya birkaç farklı seçeneğe sahip olmanız muhtemeldir. Sürahi köpürtücümün 65 ° C ayarını düzenli olarak tercih ediyorum, bu da gayet iyi çalışıyor. Otomatik süt köpürtücüler, sonuçları hızlı bir şekilde alır, ancak buhar çubukları kadar kabarık ve dengeli bir köpük üretecek baskıya sahip değildir.

Sütü köpürtmenin yolları hakkında daha fazla bilgi için şu makalemizi okuyun: Kahve İçin Süt Nasıl Buharlanır ve Köpürür? Kılavuzu.