Peyniri dondurabilir misin?

Dondurucu incelemelerimiz, her modelin verimliliği ve cihazların sıcaklıkları ne kadar iyi koruyabildiği hakkında bilgi sağlayan en derinlemesine testlerden bazılarına dayanmaktadır. Yine de, tüm test becerilerimiz için, bir dondurucunun nasıl kullanılabileceği ve hangi gıda maddelerinin en iyi şekilde hizmet edeceği konusunda her zaman sorular vardır. Ana sorulardan biri, peyniri dondurabilir misin?

İlişkili: En iyi buzdolabı dondurucuları

Kısa cevap? Evet, herhangi bir peyniri dondurabilirsiniz ve yemeniz güvenli kalacaktır. Eğer durum buysa, o zaman neden ambalaj üzerinde dondurma ve çözdürme talimatları bulmuyorsunuz? Cevap tamamen buzun içinde.

Tüm peynirler bol miktarda protein, yağ ve su içerir - çedar kabaca dörtte biri protein ve üçte biri su ve yağdır. Peynir, yapıldığı süt gibi bir emülsiyondur: Küçük yağ damlacıkları ve süt proteinlerinden oluşur ve diğer bileşenlerin sulu bir solüsyonu boyunca eşit şekilde süspanse edilir.

Peynirdeki süt yağı teknik olarak zaten oda sıcaklığında dondurulmuştur, bu nedenle peyniri dondurucuya koyun ve fazla değişiklik yapmayın. Ancak su donarken kristaller oluşturur ve yağlar ve proteinin kapladığı alanlara doğru genişler. Aynı zamanda, tuzlar ve diğer çözünmüş bileşenler buzdan daha konsantre damlacıklar veya kristaller haline getirilebilir.

Bunların hiçbiri tehlikeli olmasa da peynirin yapısını bozabilir; bazı peynirlerde yağların ve suyun ayrışmasına bile neden olabilir. Sert peynirler daha ufalanır ve ağızda farklı hissedilirken, bazı yumuşak peynirler - özellikle yağı düşük ve suda daha yüksek olanlar - akıcı hale gelebilir; iştah açıcı lezzetli bir ektoplazma.

Bunu kendimiz görmek için, temsili bir peynir seçkisi satın aldık, her birinin bir kısmını kesdik veya kepçeledik, söz konusu kısmı dondurduk ve çözdükten sonra soğutulmuş bölümle karşılaştırdık.

Boursin'in tamamen değişmediğini gördük. Olgun çedar aynı görünüyordu, tadı ve kokuyordu, ama ağızda biraz daha kırılgan hale geldi - ancak karşılaştıracak orijinali olmasaydı muhtemelen fark etmeyecektik.

Brie, kabuğunun koyulaşması ve görünüşte incelmesi ile daha kötü görünüyordu; ancak hissetti, tadı ve kokusu değişmedi. Hala mutlu bir şekilde hepsini bitirdik. Philadelphia yumuşak peynirine gelince - onu yakıp çıkarmayacağımızdan emin değildik.

Pek çok peynir türü kendine özgü tadı, karakteri veya olgunlaşma davranışını "canlı" olmasından alır - peynir temelde bakteri veya küfle doludur. Dondurmanın ikisini de öldürmesi olası değildir - bu nedenle teoride, brie gibi buzu çözülmüş canlı bir peynir olgunlaşmaya devam etmelidir. Bu nedenle, hamile kadınlar ve canlı veya pastörize edilmemiş peynirlerden risk altında olan herkes, onları dondurmanın ve çözmenin onları yemek için güvenli hale getirmeyeceğini unutmamalıdır. Yumuşak bir peynir yemek istiyorsanız, tavsiye, tamamen sıcak olana kadar pişirmenizdir.

Peyniri dondurabilir misin?

Peki peyniri dondurabilir misin? Cevap, nitelikli bir "evet" tir. Çoğu sert peynir için sorun değil, özellikle de sonuçla yemek pişirmeyi planlıyorsanız. Dondurma, rendelenmiş parmesanı daha uzun süre tutmanın harika bir yoludur ve pizza veya lazanyanın tepesini bozmaz. Yine de peynir tahtasında kullanmayı planlıyorsanız bunu yapmayız.

Yumuşak peynirin dondurulması daha az güvenilirdir. Sonuçlarımız bunun iyi olabileceğini veya kozmetik değişikliklere neden olabileceğini gösteriyor. Ancak, Philadelphia deneyimiz, sonuçların düpedüz tatsız olabileceğini gösteriyor.

Yine de, doğru peynirler için dondurma, ömürlerini uzatmanın ve böylece yiyecek israfını önlemenin iyi bir yolu olabilir.