Café Robusta vs Arabica: quelle est la différence?
Tirer le meilleur parti de n'importe quelle machine à café, c'est tout autant choisir le bon type de café. Bien qu'il existe une grande variété de café, avec différentes régions et plantations produisant des saveurs extrêmement différentes, le choix principal est le Robusta par rapport à l'Arabica. Ici, je vais vous expliquer les différences entre les deux.
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Robusta vs Arabica - Plantes
Le Robusta et l'Arabica sont produits à partir de différents types de caféiers, fournissant des grains de différentes saveurs et signatures. Le Robusta a des rendements plus élevés que l'Arabica, est plus facile à entretenir et moins sensible aux maladies, ce qui le rend moins coûteux à produire.
En tant que tel, le Robusta a tendance à être utilisé là où le coût est élevé, il est donc généralement utilisé dans le café instantané. Le robusta représente environ 40% du café mondial, l’arabica constituant les 60% restants. La majeure partie du Robusta provient du Vietnam, bien qu'il soit également cultivé de manière extensive au Brésil, en Indonésie, en Inde et en Ouganda, avec des rendements plus faibles ailleurs. Arabica a une distribution plus large, bien que le Brésil soit le plus gros producteur.
Robusta vs Arabica - Teneur et saveur de caféine
Le Robusta contient beaucoup plus de caféine que l'Arabica, à environ 2,7% contre 1,5%, et contient également moins de sucre. Notez que la teneur en caféine n'a rien à voir avec le goût: un Arabica intensément torréfié contient moins de caféine qu'un Robusta légèrement torréfié.
En règle générale, le café Robusta a une saveur terreuse (certains disent que le caoutchouc brûlé) avec plus d'amertume et moins d'acidité.
Pour beaucoup, l'Arabica, avec sa moindre amertume et son acidité accrue, produit un café de meilleure qualité avec un goût plus doux. Les cafés plus chers et ceux d'origine unique (les grains sont cultivés dans une seule plantation) ont tendance à être arabicas.
Cela ne veut pas dire que le Robusta n’a pas sa place. Outre l'horreur du café instantané, le Robusta a sa place dans les cafés de qualité. En règle générale, le Robusta est utilisé dans un mélange, ajoutant de la profondeur et de la caféine à l'Arabica pour un goût plus rond.
En particulier, les mélanges d'espresso italiens ont tendance à utiliser un mélange d'Arabica et de Robusta (environ 10 à 15%) pour donner ce goût plus riche et plus intense, combiné à une crème plus épaisse.
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La qualité varie entre tous les types de café, Arabica et Robusta, et le processus de préparation a un impact. Le café Robusta était souvent préparé en utilisant un processus à sec (non lavé), ce qui se traduit par un goût plus dur: bien pour faire du café instantané de mauvaise qualité, mais pas là où le goût compte.
Aujourd'hui, le Robusta lavé de haute qualité peut avoir meilleur goût que l'Arabica de mauvaise qualité, à la fois lorsqu'il est utilisé seul et lorsqu'il est dans un mélange.
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Robusta vs Arabica - Quel est le meilleur?
Les haricots Arabica ont une plus grande subtilité et une plus grande douceur, donc en général, produisent la boisson la plus fine. Il est inhabituel de trouver des grains de café contenant uniquement du Robusta (bien que certains importateurs de café spécialisés en aient). Le robusta, en particulier les grains lavés de haute qualité, constitue un excellent ajout à un mélange, ajoutant de la force et complétant les saveurs d'un café Arabica.
