Hogyan válasszuk ki a legjobb kávébabot

A kávé, mint gyakran mondtam, inkább finom bor, mint bármely más ital. Megdöbbentő mennyiségű kávé áll rendelkezésre, és ha éppen etette a kávéfőzőt olcsó bab a helyi szupermarketből, ez kicsit olyan, mint vásárolni az alku alagsori részében bor. Ehelyett a legjobb kávébabokat kell keresnie.

Kiváló minőségű babvásárlás segíthet abban, hogy a lehető legtöbbet hozza ki a kávéfőzőből: nagyobb különbséget jelenthet, mint az egyikre frissíteni. legjobb kávéfőző és még mindig olcsóbb babot használ.

Ebben az útmutatóban áttekintem a rendelkezésre álló babválasztékot, a sültek különbségét és a frissesség szerepét.

A legjobb kávébab - Arabica vagy Robusta?

A kávé esetében a fő választás a két fajta, az Arabica és a Robusta között van. A különbségekről bővebben az útmutatómban olvashat, Robusta vs Arabica, de ide tettem a rövid verziót: Robustában több koffein és kevesebb cukor van, mint az Arabicában, de általában több keserűség és kevesebb savtartalom van benne. Mint ilyen, vagy keverékekben használják, hogy gazdagabb, intenzívebb ízt kapjon, vagy olcsó kávékkal, például az instant kávé keverékéhez.

A legjobb kávébab - egyetlen eredetű vagy keverék?

Az egyetlen eredetű kávé egy helyről babot használ. Gondoljon erre úgy, hogy egyetlen szőlőből egyetlen fajtából származó szőlőt készít egy borból. A kiváló minőségű kávé jellemzően egyetlen származási helyről származik.

Az egyetlen eredetű kávé minden fajtája más ízű, mindegyiknek megvan a maga finomsága. Például a jamaicai Blue Mountain sima és lágy utóíze megkülönbözteti más fajtáktól. Válasszon egy kenyai AA-t, és lekerekített testet kap, diós ízzel.

Az alacsonyabb magasságban termesztett szigeti kávék általában a legjobb kávét szolgálják, finomabb ízű és utóízű ízekkel. Az alacsonyabb hozamok általában az árat emelik. A világ legdrágább kávéja St. Helena-ból származik, Afrika nyugati partjainál fekvő távoli szigetről, ahol egykoron Napoleant tartották.

A legfontosabb az, hogy figyelmesen olvassa el a leírást, és olyan eredetű kávét vásároljon olyan pörkölőtől, amely a legjobbat hozza ki a babból (később a pörkölésről).

Nem minden egy eredetű kávé önmagában különlegesen érdekes italt készít, itt jönnek a keverékek. Ezek jellemzően kétféle kávéból állnak, amelyeket kiegészítő vagy kontrasztos ízük miatt válogatnak.

Kiváló minőségű keverékeket hoznak létre a legjobb íz érdekében, de rájössz, hogy a legtöbb szupermarket kávé keverék, mivel könnyebb ugyanazon ízt tartani egész évben; az egy eredetű kávé rövidebb a kínálata, és változatosabb a kínálata.

A keverékek gyakran használják az Arabica és a Robusta kombinációját, a robusta ereje itt jól működik. Nagyrészt jobban szeretem az egyetlen eredetű kávét, de vannak jó keverékek is.

Legjobb kávébab - más típusú kávébab

A kávéüzem meggyet állít elő, amely a megmosott és sült babot tartalmazza. A legtöbb meggy két babot tartalmaz, amelyek laposabb peremükön keresztül érnek: ez hasonló ahhoz, ahogy a földimogyoró kijön a héjból.

A borsókávé kávénak azonban csak egyetlen babja van a meggy belsejében, kerekebb borsószerű kinézetű. A bab általában kisebb, de a lekerekített külső azt jelenti, hogy egyenletesebb hőeloszlást kap a pörkölés során a kiváló ízlés érdekében.

A marogogype bab (az elefánt bab) egy extra nagyméretű arabica bab tipikusan Brazíliából származik. A szegény talajok finom ízű kávét szolgáltatnak, de van néhány kiváló példa rá, és ezt a kávét viszonylagos ritkasága miatt értékelik.

Az alábbi kép megmutatja a különbséget a fő babfélék között: ezek zöld, pörkölt bab. Bal oldalon a borsófa (Kenya AA) található, amelynek teste kerekebb és kissé kisebb, mint a hagyományos kávébaboké. Középen egy jamaicai kékhegyi bab található, amely a legtöbb szemes kávé tipikus mérete. A jobb oldalon egy nicaraguai maragogype bab látható, amely láthatóan jóval nagyobb, mint a másik kettő.

A legjobb kávébab - A pörkölés hatása a kávéra

Minden kávébab pörkölt, a zöldbabból barna lesz, amit felismer. A pörkölés folyamán a bab más színt kap, mivel a benne lévő cukrok karamizálódnak.

Van egy tévhit, hogy a sötét pörkölt kávé erősebb és több koffeint tartalmaz. Ez nem. A sötét pörkölt kávé erősebb íze van, mivel a cukrokat karamellizálták, és égett ízt kapott. Valóban, az intenzitás jobb szó.

A kávé pörkölésekor két repedésen megy keresztül: azon a ponton, ahol a bab hallható repedést hall, kissé olyan, mint a pattogatott kukorica. A repedési zajt a bab tágulása okozza: nedvességük elpárolog, a hő pedig a bab repedését okozza.

Első repedésnél közel áll egy késztermékhez, a bab elveszíti száraz külső borítását (ezüstbőr vagy pelyva). Ezt követően és egészen a második repedésig a bab könnyű vagy közepes pörkölésűvé válik, fejlesztve eredetük ízeit. A második repedés után a bab nagyon sötét és olajos lesz, a pörkölt karakter áthatja ezt a sötétebb, égettebb és intenzívebb ízt.

Az alábbiakban a babpörkölés után látható a pelyva. Ez az ezüstbőr, amely a babból a pörkölési folyamat során leválik.

Az alkalmazott pörkölési profil befolyásolja az ízt, és a babra kell igazítani. Általában az egy eredetű bab közepes pörköléssel (valahol az első repedés előtt és a második repedés előtt) működik a legjobban, mivel ez megőrzi az egy eredetű ízeket. Túl messzire megy, és minden kávébabnak ugyanaz az íze. Az olcsóbb bab általában sötétebb pörkölésű, így intenzívebb ízt juttat a keverékbe.

A keverékekhez egyetlen sült használható minden típusú babhoz. Azonban gyakoribb az osztott pörkölés használata, amikor az egyes kávéfajtákat külön-külön pörkölik, hogy a legjobbat hozzák ki. Ezután a babot egyesítjük a végső keverékben.

Az alábbiakban felvettem néhány timelapse képet egy házi pörkölőről, amely a perui tisztességes kereskedelmet mutatja be bab zölden (a bal szélen), az utolsó pörkölésig (közvetlenül a második repedés előtt) haladva jobb. Amint a képeken látható, a bab lassan változik a különböző árnyalatok között, mielőtt megérkezne a végső sülthez.

Legjobb kávébab - Melyik bab megfelelő nekem?

Erre a kérdésre nincs helyes vagy helytelen válasz, mivel mind a bab (vagy keverék) típusa, mind a használt pörkölés hatalmas eltérést mutat ízében és ízében. Ami fontos, hogy kísérletezzen az ízzel különböző típusú babok kipróbálásával. Azt javaslom, hogy menjen egy speciális pörkölőhöz, mivel frissebb babot kap, kifejezetten az Ön által választott típushoz pörkölve.

A szupermarket babjait hosszabb ideig ültették a polcon, és nem mindig főzték jól, még akkor sem tárolja a kávét megfelelően tanácsomat követve. Bárhová is megy, ne feledje, hogy van egy választott világ.