Bisakah Anda membekukan keju?

Ulasan freezer kami didasarkan pada beberapa pengujian paling mendalam, yang memberikan informasi tentang efisiensi setiap model dan seberapa baik peralatan dapat mempertahankan suhu. Namun, untuk semua kehebatan pengujian kami, selalu ada pertanyaan tentang bagaimana freezer dapat digunakan dan makanan mana yang paling baik disajikan. Salah satu pertanyaan utamanya adalah, bisakah Anda membekukan keju?

Terkait: Freezer lemari es terbaik

Jawaban singkatnya? Ya, Anda dapat membekukan keju apa pun dan keju akan tetap aman untuk dimakan. Jika demikian, mengapa Anda tidak menemukan petunjuk untuk membekukan dan mencairkan kemasan? Jawabannya ada di dalam es.

Semua keju mengandung banyak protein, lemak dan air - cheddar kira-kira seperempat protein, dan sepertiga masing-masing air dan lemak. Seperti susu tempat pembuatannya, keju adalah emulsi: keju terdiri dari tetesan lemak kecil dan protein susu, tersuspensi secara merata di seluruh larutan encer bahan lain.

Lemak susu pada keju secara teknis sudah dibekukan pada suhu kamar, jadi masukkan keju ke dalam freezer dan tidak banyak perubahan. Tapi saat air membeku, ia membentuk kristal, mengembang ke ruang yang ditempati lemak dan protein. Pada saat yang sama, garam dan bahan terlarut lainnya dapat dipaksa keluar dari es menjadi tetesan atau kristal yang lebih pekat.

Meskipun tidak ada yang berbahaya, hal ini dapat merusak struktur keju; di beberapa keju bahkan bisa menyebabkan lemak dan air terpisah. Keju keras bisa menjadi lebih rapuh dan terasa berbeda di mulut, sementara beberapa keju lunak - khususnya yang lebih rendah lemak dan lebih tinggi air - bisa berubah menjadi encer; ektoplasma gurih yang tidak menggugah selera.

Untuk melihatnya sendiri, kami membeli beberapa pilihan keju, memotong atau mengambil bagian masing-masing keju, membekukan dan mencairkan bagian tersebut, lalu membandingkannya dengan bagian yang didinginkan.

Kami menemukan bahwa Boursin tampaknya sama sekali tidak berubah. Keju cheddar matang terlihat, terasa, dan baunya identik, tetapi menjadi sedikit lebih rapuh di mulut - meskipun kami mungkin tidak akan menyadarinya jika kami tidak memiliki yang asli untuk membandingkannya.

Brie tampak lebih buruk, dengan kulitnya telah menggelap dan tampaknya menjadi lebih tipis; bagaimanapun rasanya, dicicipi dan tercium tidak berubah. Kami masih dengan senang hati menyelesaikan semuanya. Sedangkan untuk keju lunak Philadelphia - kami tidak yakin apakah akan membakarnya atau mengeluarkannya.

Banyak jenis keju mendapatkan rasa, karakter, atau perilaku pematangan yang khas karena "hidup" - keju pada dasarnya penuh dengan bakteri atau jamur. Pembekuan juga tidak mungkin membunuh - jadi, secara teori, keju hidup yang dicairkan seperti keju brie akan terus matang. Karena itu, wanita hamil dan siapa pun yang berisiko terkena keju hidup atau tidak dipasteurisasi harus memperhatikan bahwa membekukan dan mencairkannya tidak akan membuatnya aman untuk dimakan. Jika Anda ingin menyantap keju yang lembut, sarannya adalah memasaknya hingga seluruhnya mengepul panas.

Bisakah Anda membekukan keju?

Jadi, bisakah Anda membekukan keju? Jawabannya adalah "ya" yang memenuhi syarat. Tidak apa-apa untuk sebagian besar keju keras, terutama jika Anda berencana memasak dengan hasilnya. Membekukan adalah cara yang bagus untuk menyimpan parmesan parut lebih lama, dan tidak akan merusak topping pizza atau lasagna. Kami tidak akan melakukannya jika Anda berencana menggunakannya di papan keju.

Keju lunak beku kurang dapat diandalkan. Hasil kami menunjukkan itu bisa baik-baik saja, atau dapat mengakibatkan perubahan kosmetik. Namun, percobaan Philadelphia kami menunjukkan bahwa hasilnya bisa jadi sangat tidak menyenangkan.

Namun, untuk keju yang tepat, pembekuan bisa menjadi cara yang baik untuk memperpanjang hidup mereka dan menghindari pemborosan makanan.