SousVide Supreme - gatavošanas testa pārskats

1. tests - Rump Steak sous vide

55 grādi pēc Celsija 2 stundas.

Viens no lielākajiem sous vide vārīšanas apgalvojumiem ir tas, ka lēti gaļas izcirtņi var garšot kā dārgi. Krāsojiet mūs skeptiski, bet mēs vēlējāmies to uzzināt paši ar kādu vidēja līmeņa steiku no lielā lielveikala.

Tā kā tas bija mūsu pirmais tests, mēs piepildījām SousVide Supreme ar nepieciešamo ūdens daudzumu (apmēram 9 litri) un ieslēdzām to. Vadība ir ļoti vienkārša; neliels panelis ar digitālu nolasījumu ļauj iestatīt temperatūru un gatavošanas laiku.

Mēs ievietojām steiku tieši plastmasas maisiņā un aizzīmogojām to, izmantojot piegādāto vakuuma blīvējumu. Pēc tam mums bija jāgaida apmēram pusstunda, līdz ūdens sasniedz vajadzīgos 55 grādus mūsu vēlamajam vidējam / vidējam retumam, un nogremdējām maisu ūdenī, iestatot taimeri 2 stundas.

Digitālās vadības ierīces ir piemērotas temperatūras iestatīšanai, bet nedaudz smalkas, lai iestatītu gatavošanas laiku. Mēģinot to iestatīt divas stundas, mēs atradāmies pacietīgi gaidījuši, kad tas sasniedz tikai 30 minūtes, lai tas pēc tam varētu nošaut līdz pat 4 stundām ar acu mirgošanu. Tās ir nelielas sāpes, taču mēs vēlētos, lai tās uzlabotos, iespējams, ar atsevišķām minūtes un stundas pogām.

Divas stundas vēlāk daži pīkstieni mums paziņoja, ka steiks ir gatavs.

Tās krāsa bija diezgan anēmiska, un mazliet dīvaini bija gatavs steiks ar nevienu no smaržām, kas saistītas ar ēdiena gatavošanu, izmantojot tradicionālu metodi. Abi jautājumi tika ātri novērsti ar pāris 30 sekunžu sprādzieniem abās pusēs karstajā pannā. Ārpuse bija viegli karamelizēta, bet iekšpuse skaisti rozā.

Tas bija garšīgs un maigs, daudz vairāk nekā mēs esam pieraduši no rump steika. Mēs pagatavojām steiku no tā paša, kas iesaiņots pannā, izmantojot mūsu izmēģinātās un pārbaudītās trīs minūtes vienā vietā un divas otrā, un konstatējām, ka tas ir gandrīz tikpat garšīgs, bet daudz košļājamāks.

Panākuma rezultāts: 9/10

SKATĪT ARĪ: 5 labākie rokas blenderi, kurus varat iegādāties

2. tests - Olas sous vide

Dažādas temperatūras un laiks

Mūsu pirmā pieredze ar SousVide bija ļoti iepriecinoša, tāpēc mēs izmēģinājām olu testu. Olas ir pietiekami gudras, lai tās būtu ērti fasētas savā vakuuma iepakojumā, citādi sauktas par čaumalu. Saskaņā ar mūsu recepšu grāmatu stunda ūdens peldē 62 grādos pēc Celsija rada skaistas olām līdzīgas olas.

Mēs izmantojām lielas bioloģiskās olas un dažas reizes mēģinājām pagatavot recepti, taču vienmēr uzskatījām, ka baltums ir pārāk šķidrs mūsu gaumei. Dzeltenums vienmēr iznāca skaisti mīksts vai sviestains, un to pilnīgi atšķirībā no nedaudz graudainās konsistences dod cietā viršana.

Mēs izmēģinājām vairāk nekā duci olu, bet nevarējām atrast konsistenci, kas atbilstu olu vārīšanai vai malumedībām. Drosmīgākas un azartiskākas dvēseles, iespējams, varēs sadzīvot ar tik iesnas baltu, bet ne mēs.

Panākuma rezultāts: 3/10

3. tests - muguriņas steiks sous vide

55 grādi pēc Celsija 2 stundas

Pēc neveiksmes ar olām mēs domājām, ka mēs atkal nokļūsim līdzenākā stāvoklī ar vēl kādu steiku, bet šoreiz - 28 dienu vecāku muguras steiku.

Atkal steiks bija perfektā krāsā un bija garšīgs mutē. Atšķirība starp vārītu pannu un SousVide bija nedaudz mazāk izteikta nekā ar rump steiku, taču tā noteikti bija maigāka.

Panākuma rezultāts: 8/10.

4. tests - Vistas sous vide.

63 grādi 1 stundu

Pārcelšanās uz mājputniem tagad, un tas bija cits izaicinājums, jo mēs vēlējāmies, lai maltīte būtu ar zemu tauku saturu un veselīgāka. Mēs izvēlējāmies brīvas turēšanas vistas krūtis bez ādas. Mēs tos viegli garšojām un pievienojām oregano un pētersīļus, pirms tos ieslēdzam vakuuma maisiņā un stundu gatavojām 63 grādu temperatūrā.

Šajā brīdī mēs jau bijām pietiekami atjautīgi, lai uzvārītu tējkannu, lai SousVide Supreme daudz ātrāk nokļūtu vajadzīgajā temperatūrā.

Vista iznāca vārīta un balta, šeit nav sārtuma. Tas izskatījās nedaudz kā vārīts, bet tas nebija tāds, kā neviens vistas gaļa, kuru mēs iepriekš neesam garšojuši, un tas sadalīja viedokli.

Garšaugi bija lieliski iepildījuši vistas gaļu ar pētersīļiem, īpaši sagriežot tieši caur krūtīm. Visi bija vienisprātis, ka garša bija skaista, pie konsistences mazliet jāpierod. Tas bija mīksts, ļoti mīksts - bet ne mīksts. Krāsnī vārītas vistas nedaudz gumijotā struktūra nebija atrodama. Dažiem tas patika, dažiem ne, bet visiem šķita, ka garša ir izcila.

Panākuma rezultāts: 6/10.

5. tests - cūkgaļas vēders sous vide

83 stundas pēc Celsija

Tālāk mēs paņēmām 180 no liesas vistas, lai 9 stundas izmēģinātu vērienīgāku recepti ar taukainu cūkgaļas vēderu 83 grādos. Gaļa iznāca ar šķiedrveida konsistenci, ko no tā gaidīja, bet bija ārkārtīgi maiga. Tauki bija želatīniski, un ātrs sprādziens cepešpannā parādījās un to pilnīgi sagrozīja.

Cūkgaļas vēderam ir vajadzīgs laiks, lai nokļūtu tieši cepeškrāsnī, un gaļa var izrādīties nedaudz košļājama, tāpēc mēs bijām ļoti apmierināti ar SousVide Supreme rezultātiem.

Panākuma rezultāts: 8/10

Trīs no jēra gaļas gatavošanas posmiem - no garšvielām līdz vakuuma noslēgšanai līdz izņemšanai no grila

6. tests - Jēra plaukts sous vide

57 grādi pēc Celsija 2 stundas

Pieaugot pārliecībai, mēs sākām rīkot vakariņas, izmantojot SousVide Supreme. Vispirms mēs pagatavojām dažus sparģeļus (dārzeņiem ir nepieciešama augstāka temperatūra, tāpēc pirms gaļas jāiet) un atstājām tos, kamēr gatavojām jēru, jo zemākā temperatūrā tie vairs negatavosies.

Mēs pārklājām jēru ar sasmalcinātiem ķiplokiem, svaigām piparmētrām un lauru lapām un ļāvām tai divas stundas peldēties 57 grādu temperatūrā. Plaukti iznāca pilnīgi sārti un mitri, tāpēc mēs tos pārklājām ar graudu sinepēm, olīveļļu un balzamiko mērci un 20 minūtes ievietojām zem ļoti karsta grila, pa 10 katrā pusē.

Karbonādes izcirtās skaisti un dziļi iepildīja piparmētru, lauru lapu un sinepju mērces garšu.

Panākuma rezultāts: 9/10

7. tests - cūkgaļas vaigi sous vide

80 grādi pēc Celsija 8 stundas

Cūkgaļas vaigi varētu izklausīties pēc dīvainas griezuma izvēles, taču tie ir
ir daudz vairāk muskuļu nekā vēdera, un to pagatavošana ir nepieciešama ļoti lēni
kļūt maigam, tāpēc teorētiski ideāli piemērots SousVide. 8 stundas 80
grādi ar dažādiem garšaugiem un garšvielām, un mēs tos atradām peldošos.
yummy sulas.

Neliela sautēšana, lai samazinātu sulas, un mums palika sulīgi un garšīgi vaigi, kas kūst mutē.

Panākuma rezultāts: 8/10.

Liellopu gaļas sudraba mala iesaiņojumā, tikai ārpus SousVide un cirsts

8. tests - liellopa gaļas sīpols

57 grādi pēc Celsija 34 stundas

Laba liellopa cepta gaļa ir katra britu vīrieša, sievietes un bērna sirds atslēga, tāpēc galvenais pārbaudījums bija redzēt, vai SousVide Supreme varētu atbilst tradicionālajam svētdienas cepetim.

2 kg smagā puse viegli iekļaujas somā un vannā. Faktiski mēs izmērījām papildu vietu un noskaidrojām, ka ērti derēs savienojums līdz 5 kg. Tā ir liela gaļas plāksne.

Mēs sagatavojām liellopu gaļu ar lielu daudzumu sāls, pipariem, ķiplokiem, oregano un lauru lapām un atstājām to vārīt 55 grādos pēriens 34 stundas.

Bijām pārsteigti par sulas daudzumu maisiņā, kad no tā izņemām gaļu. Mēs ātri to izmantojām, lai izveidotu garšīgu mērci pēc tam, kad savienojums ir apbrūnināts ļoti karstā pannā un pirms grebšanas atstāts 10 minūtes atpūsties. Bažas par to, ka cepetis būs sauss maisiņā atstātā šķidruma daudzuma dēļ, bija nepamatotas, taču mēs tomēr uzskatījām, ka tā centrā ir mazāk sulīga, nekā esam pieraduši. Tas joprojām bija garšīgs un neticami maigs, pat tos gabaliņus, kurus mēs tīšām sagriezām biezos.

Panākuma rezultāts: 8/10

2 kg liellopa gaļas gabals viegli iekļaujas SousVide Supreme

Mēs esam pagatavojuši apmēram 30 atsevišķas maltītes SousVide un esam nepārtraukti pārsteigti par to, cik viegli to lietot un gūt lieliskus rezultātus. Nav nevienas precīza laika panikas, kas rodas, gatavojot ceptas vakariņas, ir nepieciešama tikai nedaudz papildu plānošana, lai jūs varētu pārliecināties, ka ēdieni tiek pagatavoti vajadzīgajā laika posmā.

Marinēšana tiek veikta vienlaikus ar vārīšanu, tāpēc no procesa tiek noņemts viss solis, un jūs to varat ļoti viegli pagatavojiet, piemēram, vairākus steikus, sasaldējiet tos un sildiet tos SousVide Supreme, tos nevārot tālāk.

SousVide ēdiena gatavošana maisiņos ir pietiekami kārtīga, bet kā ir ar izmaksām?