Ako si vybrať najlepšie kávové zrná

Káva, ako som často hovoril, je skôr ako jemné víno ako akýkoľvek iný nápoj. K dispozícii je ohromujúce množstvo kávy a ak ste práve kŕmili kávovarom lacné fazule z miestneho supermarketu, je to trochu ako nakupovať v suteréne za výhodnú cenu víno. Namiesto toho by ste mali hľadať najlepšie kávové zrná.

Nákup vysoko kvalitných zŕn vám môže pomôcť vyťažiť z vášho kávovaru maximum: môže to znamenať väčší rozdiel ako upgrade na jeden z našich najlepší kávovar možnosti a stále používajú lacnejšie fazule.

V tejto príručke vás prevediem výberom dostupných bôbov, rozdielmi v praženici a tým, ako hrá dôležitosť čerstvosť.

Najlepšie kávové zrná - Arabica alebo Robusta?

Hlavnou voľbou, pokiaľ ide o kávu, je medzi týmito dvoma odrodami, Arabica a Robusta. Viac informácií o rozdieloch si môžete prečítať v mojej príručke, Robusta vs Arabica, ale zaradil som sem krátku verziu: Robusta má viac kofeínu a menej cukru ako Arabica, ale zvyčajne má väčšiu horkosť a menej kyselín. Ako taký sa používa buď v zmesiach poskytujúcich bohatšiu a intenzívnejšiu chuť, alebo v lacných kávach, ako napríklad v prípade instantnej kávovej zmesi.

Najlepšie kávové zrná - jediný pôvod alebo zmes?

Káva jedného pôvodu používa zrnká z jedného miesta. Popremýšľajte o tom, že by ste si vybrali víno vyrobené z hrozna jednej odrody z jediného vinohradu. Vysoko kvalitná káva zvyčajne pochádza z jedného pôvodu.

Každý druh kávy jedného pôvodu má inú príchuť, každá má svoju vlastnú jemnosť. Napríklad jamajská modrá hora má jemnú a jemnú dochuť, ktorá ju odlišuje od iných odrôd. Rozhodnite sa pre kenskú AA a získate zaoblené telo s orieškovou príchuťou.

Ostrovné kávy pestované v nižších nadmorských výškach majú sklon k najlepšej káve, plné chutí s jemnejším záverom a po chuti. Nižšie výnosy majú tendenciu tlačiť nahor. Najdrahšia káva na svete pochádza zo Svätej Heleny, vzdialeného ostrova pri západnom pobreží Afriky, kde sa kedysi konala Napolean.

Kľúčom je pozorne si prečítať popis a kúpiť si kávu jedného pôvodu od pražičov, ktorá zo zŕn získa to najlepšie (viac o pražení neskôr).

Nie každá káva s jedným pôvodom je zvlášť zaujímavým nápojom, ktorý je zdrojom zmesí. Spravidla sa skladajú z dvoch druhov kávy, ktorá sa vyberá pre svoju doplnkovú alebo kontrastnú chuť.

Vysoko kvalitné zmesi sú vyrobené pre najlepšiu chuť, ale zistíte, že väčšina kávy v supermarketoch je zmesou, pretože je ľahšie udržať si rovnakú chuť po celý rok; káva jedného pôvodu je v menšom množstve a má rozmanitejšiu ponuku.

Zmesi často používajú kombináciu arabiky a robusty, pričom sila robusty tu dobre funguje. Do veľkej miery uprednostňujem kávu jedného pôvodu, ale existujú aj dobré zmesi.

Najlepšie kávové zrná - Ostatné druhy kávových zŕn

Kávovník vyrába čerešňu, ktorá obsahuje vo vnútri umytú a praženú fazuľu. Väčšina kávových čerešní má vo vnútri dve zrná, ktoré sa dotýkajú ich plochejšieho okraja: je to podobné tomu, ako arašidy vychádzajú zo škrupiny.

Arašidová káva má však vo vnútri čerešne iba jedno zrno, so vzhľadom zaobleného hrachu. Fazuľa je zvyčajne menšia, ale zaoblený exteriér znamená, že pri pečení pre lepšiu chuť získava rovnomernejšie rozloženie tepla.

Fazuľa marogogypu (fazuľa slona) je druh extra veľkej fazule Arabica, zvyčajne z Brazílie. Chudobné pôdy dodávajú kávu s jemnou chuťou, existujú však jej vynikajúce príklady a táto káva je cenená pre svoju relatívnu vzácnosť.

Obrázok nižšie ukazuje rozdiel medzi hlavnými druhmi fazule: sú to zelené nepražené fazule. Naľavo je arašid (Keňa AA), ktorý má guľatejšie telo a je o niečo menší ako tradičné kávové zrná. V strede je jamajské zrno Blue Mountain, čo je typická veľkosť pre väčšinu kávových zŕn. Napravo je nikaragujská fazuľa maragogypu, o ktorej vidíte, že je oveľa väčšia ako ostatné dve.

Najlepšie kávové zrná - Vplyv praženia na kávu

Všetky kávové zrná sú pražené a zelené fazule sa menia na hnedé, ktoré poznáte. Počas procesu praženia získava fazuľa inú farbu, pretože cukry vo vnútri sú karamalizované.

Existuje nesprávne pomenovanie, že tmavo pražená káva je silnejšia a obsahuje viac kofeínu. Nie je. Tmavo pražená káva chutí silnejšie, pretože cukry boli skaramelizované a získate prepálenú chuť. Intenzita je skutočne lepšie slovo, ktoré sa dá použiť.

Keď sa káva praží, prechádza dvoma prasklinami: bodom, v ktorom zrnko vydáva počuteľný zvuk praskania, trochu ako popcorn. Hluk praskania je spôsobený rozširovaním fazule: jej vlhkosť sa odparuje a teplo spôsobuje praskanie fazule.

Pri prvom prasknutí ste blízko hotového výrobku a fazuľa stratila suchú vonkajšiu vrstvu (striebro alebo plevy). Po tomto bode a až do druhej trhliny prejde fazuľa od ľahkej k stredne praženej, čím sa vyvinú pôvodné chute. Po druhej šupke sú fazule veľmi tmavé a mastné, s praženým charakterom, ktorý im dodáva tmavšiu, pálivejšiu a intenzívnejšiu chuť.

Ďalej vidíte kávové plevy po pražení zŕn. Toto je striebristá koža, ktorá sa z fazule uvoľňuje počas praženia.

Použitý profil praženia ovplyvňuje chuť a mal by byť naladený k fazuli. Jednozrnné zrná zvyčajne fungujú najlepšie so stredne praženou (niekde za prvou a pred druhou), pretože si tak zachovajú príchute jedného pôvodu. Choďte príliš ďaleko a všetky kávové zrná začnú chutiť rovnako. Lacnejšia fazuľa je zvyčajne pražená tmavšie, aby sa do zmesi vtlačila intenzívnejšia chuť.

V prípade zmesí sa môže na všetky použité druhy fazule použiť jediné praženie. Bežnejšie je však použiť delené praženie, pri ktorom sa každý druh kávy praží osobitne, aby sa vydalo to najlepšie. Fazuľa sa potom spojí do finálnej zmesi.

Ďalej uvádzam niekoľko časozberných obrázkov pražiarne v akcii, ktoré ukazujú peruánsky spravodlivý obchod fazuľa idúca od zelenej (úplne vľavo), až po posledné praženie (tesne pred druhou trhlinou) na správny. Ako môžete vidieť na obrázkoch, fazuľa sa pomaly posúva rôznymi odtieňmi, kým dorazí k poslednému pečeniu.

Najlepšie kávové zrná - Ktoré zrná sú pre mňa to pravé?

Na túto otázku neexistuje správna alebo nesprávna odpoveď, pretože tak druh fazule (alebo zmesi), ako aj použité pečivo vytvára výrazné odchýlky v chuti a chuti. Je dôležité experimentovať s príchuťou vyskúšaním rôznych druhov fazule. Odporúčam zájsť do pražiarne špecialít, pretože dostanete čerstvejšiu fazuľu praženú špeciálne pre typ, ktorý ste si vybrali.

Fazuľa v supermarkete bude sedieť dlhšie na poličke a nie vždy sa dobre varí, aj keď vy skladujte kávu správne podľa mojej rady. Kamkoľvek pôjdete, nezabudnite, že existuje svet výberu.